Potřebujete:

• vykostěné kuře z Loužné
• zeleninu: cibuli, mrkev a celer, česnek, rajče
• brambory
• koření: pepř, čerstvý zázvor, nové koření, bobkový list
• bylinky: šalvěj a libeček
• rajský protlak
• zakysanou smetanu
• máslo a Bohemia slunečnicový olej
• sůl
• pečící papír a alobal

Jak na to:
Základem je vykostěné kuře, které můžete takto upravené už koupit a nebo to vzít se vším všudy a vykostit si kuřátko sami. Návod na vykostění kuřete jsme přinesli zde.

1. Základ na omáčku

Při vykosťování jsme si dávali stranou chrupavky a tuhé části k přípravě silného základu na omáčku. Nakrájejte si cibuli na osminky, mrkev a celer na kousky, stroužek česneku rozmačkejte, nakrájejte si pár menších červených a hodně zralých rajčat a přidejte čerstvý zázvor nakrájený na silnější plátky. To vše orestujete na kvalitním slunečnicovém oleji tak, aby obsah pánve hezky provoněl byt a zelenina chytila barvu. Na orestovanou zeleninu dejte tři velké lžíce rajského protlaku a znovu zarestujete. Poté zalijte vodou a přidejte přidáte chrupavky a tuhé části kuřete, které jste si dali stranou při vykosťování. Přihoďte celý pepř, nové koření a bobkový list. Vše pomalu vyvařte, až zbude přibližně pětina původní obsahu. Vývar pak proceďte do čistého hrnce.
Před koncem pečení rolády se k omáčce vraťte, svařený základ prohřejte a vmíchejte do něj na kostky nakrájené vychlazené máslo. Na úplný závěr přidejte na tenké nitky pokrájenou šalvěj a dochuťte pepřem a solí.

2. Tomatová pasta k potření kůže

Nechte zpěnit nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, opět pěkně do voňava. Přidejte čerstvě namletý pepř a ještě trochu orestujete. Na závěr přijde rajský protlak a ještě zarestujete. Nechte prohřát, pěkně spojit všechny ingredience a přeceďte do misky.

3. Maso do rolády

Očištěné maso osolte, opepřete čerstvě namletým pepřem a přidejte na tenké nitky nakrájenou šalvěj. Přibližně deset minut masírujete v misce rukou, až se vám maso začne silně lepit na ruku.
Pak nechte odležet v pokojové teplotě. A jdeme na přípravu samotné rolády:

• připravte si vrstvu alobalu
  
• na ni vrstvu pečícího papíru
  
• pečící papír potřete máslem
  
• na to položte napnutou kuřecí kůži
  
• posypte solí, pepřem a libečkem
  
• potřete připravenou tomatovou pastou celou plochu kůže
  
• naskládejte maso v pásu na kůži
  
• roládu důkladně zabalte
  
• řádně utáhněte alobal a položte roládu na plech
  
• roládu pečete zabalenou asi 40 minut při 180 °C
  
• poté rozbalte a dopečte na barvu kůrky
  

4. Příloha: šťouchačky se zakysanou smetanou

Uvařte brambory ve slupce v osolené vodě, nechte vychladnout, poté je oloupejte a rozmačkejte. Na pánvi si orestujte cibulku, přidejte rozmačkané brambory a dochuťte solí a pepřem. Stáhněte ze sporáku, přimíchejte zakysanou smetanu a na tenko pokrájený libeček. Servírujete podle fantazie :)

Dobrou chuť přeje Martin z Gruntu.